日本料理刺身的食用禮儀和方式如下：
刺身通常具有美感的造型，上桌後應等待所有人欣賞完畢後再品嘗。
吃刺身時應遵循一定的順序，通常從顏色較淺、味道較淡的食材開始，如白身魚，然後是貝類、水產類，最後是口感濃厚的赤身魚或油脂較重的魚類。
吃刺身時應使用筷子夾取，避免用手直接接觸食物。
在調料使用上，應先將醬油倒入小碟中，用刺身蘸醬油食用。注意不要將芥末和醬油混合在一起，以免影響食物的味道。正確的做法是在刺身上放一些芥末，然後將刺身對摺後蘸醬油食用。
吃刺身時可以搭配一些時令配菜，如蘿蔔絲、海草等，以去除魚腥味並使口感更清爽。如果在用餐過程中需要補充口味，可以嘗試吃一片酸薑。
總的來說，品嘗刺身時應注重其原汁原味，避免過於濃重的調料和搭配，以充分體驗每種食材的獨特風味。