日本泡菜的製作方法有多種，以下是一些常見的製作方法：
青番茄泡菜。挑選青番茄切圓片，加食鹽醃製1夜後改刀成長方形，與切圓片的洋蔥混合，加入白糖和食用醋（加入咖哩粉）的混合液，發酵2周。
蔬菜泡菜。將黃瓜、胡蘿蔔、捲心菜和橙子切片，用鹽醃製1小時後，用果醋、涼白開、白糖（可用自製香蕉醋）混合液浸泡，加入小米辣和冰糖，泡一夜。
高麗菜泡菜。高麗菜用手撕小塊，紅蘿蔔切絲，加砂糖和海鹽拌勻，冷藏靜置30分鐘後擠乾水分，加入鹽麴和蒜泥拌勻，再冷藏醃半小時。
蔬菜條泡菜。選擇喜歡的蔬菜（如紅皮水蘿蔔或白皮蘿蔔），切成條狀，用白醋、蘋果醋、水和酒的混合液加熱後浸泡蔬菜，加入花椒和香葉，煮沸後密封放入冰櫃，第二天即可食用。
日式辣白菜。大白菜用鹽醃製後沖洗乾淨，切成塊並擠乾水分，加入泡菜醬、辣椒醬、酸片、白糖和小紅椒混合即可。
日式漬白菜。大白菜去皮切碎，撒鹽後壓上石頭，放置一天以上，擠掉鹽水後拌入鹹、微辣的辣醬。
白醋泡菜。使用白蘿蔔、黃瓜、紅椒等蔬菜，加少許鹽醃20分鐘後攥乾水分，裝入容器中，倒入白醋和白糖、黑胡椒的混合液（需煮開後晾涼），放入冰櫃醃3小時。
黃瓜泡菜。黃瓜洗淨切片，加鹽醃製後擠乾水分。
這些方法各有特色，可以根據個人口味和需要的風格選擇適合的做法。