日本芥末是什麼植物

山葵

日本芥末主要是由山葵（Wasabi）的根莖製成的。

山葵屬於十字花科山嵛菜屬的植物，也稱為山嵛菜，是一種昂貴的頂級食材。然而，由於山葵較為稀少且成本高，市場上有些日本料理中使用的芥末實際上是由辣根（horseradish）製成的，辣根在日本被稱為「西洋わさび」（西洋wasabi），在中國則被稱為「馬蘿蔔」或「辣根」。此外，還有一種黃色的芥末，是由十字花科蕓薹屬植物芥菜的種子製成的，常用於中式烹飪。