旨味

美味

「旨味」（zhǐ wèi）的意思是美味。這一詞語在中國古代文獻中有所記載，如《新唐書·儒學傳下·元澹》中就有使用這一詞彙。

「旨味」不僅指代一種味覺體驗，還涉及到心理和思想層面的享受。例如，在日本，「旨味」（umami）被視為五大基本味覺之一，與其他四種基本味覺（酸、甜、苦、鹹）並列。它代表的是一種特殊的鮮味，常見於海鮮和某些蔬菜中。在日本料理中，「旨味」非常重要，被用於提升食物的整體風味。