明朝人的飲食習慣因地域、社會階層和時期的不同而有所差異。總體來說，明朝人的主食以淮河為界，分為南方的米飯和北方的麵食。明朝初期，由於朱元璋的節儉政策，飲食較為簡單，包括蒲公英、高粱餅、小米糕、豆子等素菜，以及紅燒豬蹄、爆炒大蝦、水煮魚等葷菜。隨著時間的發展，明朝人的飲食變得更加豐富多樣。
引進了玉米、土豆和地瓜等新作物，這些作物的種植和推廣對明朝的飲食文化產生了重要影響。鄭和下西洋帶回了海參、燕窩、魚翅等海鮮產品，以及辣椒這種顛覆性的調味料，極大地豐富了明朝人的飲食選擇。在烹飪技術上，明朝也有了很大的進步，出現了多種烹飪方法和菜餚。
明朝不同社會階層的飲食也有所不同。富貴人家可以享受各種美食，包括溫室種植的蔬菜、燒肉、鹹肉、熏雞等。而普通百姓的飲食則相對簡單，主要包括大米、白面和一些醃製食品。
此外，明朝宮廷的飲食極為奢華，涵蓋了主食、甜食、茶食、菜餚、酒、茶等多個方面，其中包括了各種地方名特產品和滋養食品。例如，正月的宮廷飲食與當時的時令食品相呼應，二月吃河豚，三月吃涼糕，四月品嘗瓜果等。
綜上所述，明朝人的飲食文化是多樣且複雜的，受到了地理、社會階層和時代變遷的影響。