膠原蛋白
明膠是一種由動物的結締組織或骨骼提取而成的膠原蛋白衍生物。它的主要成分是膠原蛋白，經過一系列的化學處理，包括原料預處理、膠原蛋白提取、膠原蛋白水解和明膠精製等步驟，最終得到明膠。明膠是由氨基酸組成相同而分子量分佈很寬的多肽分子混合物，分子量一般在幾萬至十幾萬。它既具有酸性，又具有鹼性，是一種兩性物質。明膠分子結構上有大量的羥基，另外還有許多羧基和氨基，這使得明膠具有極強的親水性。明膠不溶於有機溶劑和冷水，但在冷水中能吸水膨脹至自身的5-10倍，易溶於溫水，冷卻後形成凝膠。明膠含有內氨酸、甘氨酸、脯氨酸及羥脯氨酸等人體所需的18種氨基酸。