星巴克冷萃咖啡（Cold Brew Coffee）是一種採用冷水浸泡研磨後的咖啡豆，經過長時間低溫萃取和過濾的咖啡飲品。
這種咖啡的製作過程通常需要12小時以上，有時甚至可達24至48小時，以獲得更醇厚的口感。冷萃咖啡的製作過程與傳統的熱萃咖啡（如意式濃縮、滴濾咖啡等）不同，後者使用熱水進行快速萃取。由於冷萃咖啡的製作時間較長，它通常在咖啡店預先準備好，以供顧客選擇。星巴克自2015年開始在一些門店提供冷萃咖啡。
此外，星巴克還推出了使用特殊咖啡豆製作的冷萃冰咖啡，如秘魯亞馬遜臻選咖啡豆，以提供更獨特的風味和口感。