春捲可以包含多種不同的蔬菜搭配，以下是一些常見的春捲蔬菜餡料：
菠菜、雞蛋、香菇、粉絲：將菠菜切段，香菇切片炒熟，粉絲用熱水泡軟後，與炒好的雞蛋混合，加入適量鹽和香油調味，放涼後包入春捲中。
土豆絲、青椒絲：將土豆和青椒炒熟，出鍋前撒上黑胡椒，這樣的搭配比單獨喫土豆炒青椒更加美味，冷卻後包入春捲。
捲心菜、特色麪筋、香菇：捲心菜切小塊，特色麪筋和香菇切小塊，炒熟後擠去捲心菜的水分，調味後放涼，用作春捲餡。
四季豆、橄欖菜：四季豆去筋後汆水切丁，與橄欖菜罐頭一起炒，不需要額外調味，因爲橄欖菜本身已有鹹味，冷卻後適合包春捲。
混合蔬菜：可以包含捲心菜、胡蘿蔔、香菇、豆芽、春筍、豆乾條、韭菜、肉沫和蝦皮等，其中五香粉是重要的調料，能夠增加風味。
以上各種蔬菜可以根據個人口味進行選擇和搭配，春捲的餡料並沒有固定的配方，主要是將喜歡的蔬菜炒熟後調味，冷卻後包裹在春捲皮中食用。