春芽菜的食用方法多種多樣，以下是一些常見的做法：
香椿炒雞蛋。將香椿焯水後切碎，加入打好的雞蛋中，加入適量的鹽攪拌均勻。在鍋中加油熱後，倒入香椿和雞蛋的混合液，翻炒至熟透。
炸香椿魚。香椿焯水後，製作麵糊（可以土豆澱粉、白醋、鹽和水混合），將香椿沾上麵糊後炸至金黃。
香椿醬。將香椿焯水後切碎，與肉末、蔥末、薑末、蒜末一起炒，加入黃豆醬、辣椒麵、白芝痲等調料，炒出香味後調味即可。
香椿春芽炒鴨蛋。先將春芽焯水，然後與打好的鴨蛋和其他配料如青椒、蔥段一起炒，加入適量的調味料。
以上方法均可根據個人口味進行調整和變化。香椿在食用前應徹底清洗乾淨，並焯水以去除亞硝酸鹽。