香椿的吃法有多種，以下是一些常見的做法：
香椿蒸食：將清洗乾淨的香椿撒上鹽和麵粉，抓拌均勻後蒸20分鐘，可配以蒜泥食用。
香椿芽雞蛋餅：先將香椿芽焯水後切碎，加入打散的雞蛋和鹽，攪拌均勻後煎至兩面金黃。
香椿芽拌豆腐：香椿和豆腐分別用開水焯過，切碎後混合，加入適量調味料拌勻。
炸香椿：香椿清洗後用開水燙10秒變綠，瀝乾水分。麵粉、玉米澱粉、雞蛋和清水混合成麵糊，掛漿後炸至金黃。
香椿炒蛋：香椿焯水後切末，與雞蛋、鹽混合成蛋糊，炒至嫩熟。
香椿麵餅：香椿燙水後切碎，與麵粉、水、鹽等混合成麵糊，攤成小餅煎至兩面略黃。
蒜汁香椿：焯水後的香椿與蒜瓣搗成泥，加入調味料製成蒜汁，可拌麵條或作調料。
醃香椿：清洗乾淨的香椿晾乾，加鹽揉搓後醃製3-5天。
香椿泥：洗淨的香椿加入鹽和辣椒（可選）搗成泥狀，加入香油調味。
香椿末：老葉洗淨曬乾後搗碎成粉末，適用於燒湯等。
以上各種做法可以根據個人口味進行適當調整和變化。