晚上吃泡菜是否會導致長胖取決於多種因素，包括泡菜的類型、食用量、個人健康狀況以及是否搭配適當的運動。
一般來說，泡菜主要由蔬菜製成，含有較低的熱量和較多的維生素、礦物質以及微量元素，適量食用泡菜可以補充身體所需的營養，且不會導致體重顯著增加。其中的膳食纖維還有助於促進胃腸道蠕動，有助於預防和緩解便秘。
然而，泡菜中含有一定量的亞硝酸鹽，經常過量食用可能增加患癌風險。此外，由於泡菜通常含有較高的鹽分，對於高血壓、腎功能不全等疾病的患者，睡前食用可能不利於健康。胃潰瘍、十二指腸潰瘍等胃腸道疾病的患者也應避免食用，以免刺激胃腸道。
對於一般人來說，如果晚上只是偶爾少量食用泡菜，並且配合適量的運動，通常不會導致體重增加。但如果晚上攝入的泡菜量較大，尤其是每天都吃，且不進行足夠的運動，可能會導致能量攝入超過消耗，從而引起體重增加。
總的來說，晚上適量食用泡菜是可以的，但應注意不要過量，並保持健康的飲食習慣。