晚餐只吃青菜是否合適，主要取決於個人的整體飲食模式和健康狀況。青菜中含有豐富的維生素、礦物質等營養成分，熱量和脂肪含量較低，適量食用可以提供飽腹感，減少主食的攝入量，有助於預防便秘。然而，長期晚餐只吃青菜而不攝入足夠的碳水化合物，如米飯、饅頭等，可能會導致營養不均衡，影響身體健康。
對於需要控制體重的人群，晚餐適量食用青菜可以幫助減肥，但應注意選擇低熱量、高纖維的青菜，如菠菜、胡蘿蔔等，並保證整體的營養攝入是均衡的。對於身體健康狀況良好的人來說，偶爾晚餐只吃青菜是可以的，但如果長期這樣做，可能會導致營養不良。
總之，晚餐只吃青菜的影響取決於個人的具體情況。建議根據自身需求和健康狀況，合理安排飲食，確保獲得均衡的營養。如果需要詳細指導，請諮詢醫生或營養師。