鰻魚飯汁是一種將鰻魚與各種調味料相結合製成的醬汁，通常用於拌飯或搭配烤鰻魚，以增加食物的風味。製作鰻魚飯汁的基本步驟如下：
將鰻魚清洗乾淨，去頭去尾，去骨後切成小塊或整塊。
用薑絲、黑胡椒粉、料酒、生抽等調料醃製鰻魚，一般醃製時間為2小時左右。
準備調味料，如料酒、生抽、老抽、蚝油、蜂蜜、白糖、食鹽、雞粉等，可以根據個人口味調整各種調料的比例。
在鍋中加油，放入醃好的鰻魚，小火煎至微熟。
倒入調味料，加足量的水，使調味料能夠覆蓋鰻魚。
大火煮開後轉小火，煮至湯汁濃稠即可。
此外，還可以在醬汁中加入一些清酒和味淋，以增加風味。在製作鰻魚飯時，可以將煮好的鰻魚放在熱騰騰的白米飯上，再澆上適量的鰻魚飯汁，搭配海苔絲、蔥花等配料，增加視覺和口感上的層次。