最好吃的湘菜有很多種，根據搜尋結果，以下幾種被多次提及並高度評價：
臘味合蒸：以臘豬肉、臘雞、臘魚等臘味為主，經過清蒸後，臘香四溢，鹹甜適口，柔韌不膩。這道菜不僅開胃祛寒，還有消食等功效。
剁椒魚頭：選用鮮嫩的鱅魚魚頭，搭配上香辣可口的剁椒，經過蒸製後，魚肉的鮮美與剁椒的辣味完美融合，是一道辣中帶香、香中帶鮮的絕美體驗。
東安子雞（又稱東安雞、官保雞）：選用新母雞為主料，搭配酸辣調料烹製而成。成菜色澤鮮艷，雞肉肥嫩，味道酸辣鮮香。
痲辣子雞：始創於清朝同治年間，是湘菜中的一道經典名餚。這道菜選用雞肉為主料，經過油炸後外酥里嫩，再搭配上痲辣調料炒制而成。
毛氏紅燒肉：以豬肉五花肉為主料，經過精心烹製而成。這道菜色澤紅亮、口感酥爛、肥而不膩，搭配上濃郁的醬汁和香料，每一口都是滿滿的幸福感。
永州血鴨：選用鴨血、鴨腸、鴨肝、鴨肉等為主要原料，加入各種調料烹飪而成。吃上一口，鮮美的鴨肉和香辣的調料完美融合在一起，讓人感受到前所未有的美味體驗。
湘西外婆菜：是湘西地區的傳統名菜之一。這道菜以醃製的酸菜、豆腐、雞蛋、豬肉等為主要原料，加入各種調料烹飪而成，口感酸辣開胃，十分適合搭配米飯食用。
以上菜品各具特色，都是湘菜中的經典之作，可以根據個人口味偏好進行選擇。