最正宗的川菜包括多種經典菜餚，其中一些備受推崇的包括：
痲婆豆腐。這是一道具有濃郁辣味和痲味的豆腐菜餚，以其獨特的風味而聞名。
回鍋肉。這道菜以其獨特的烹飪方法和風味著稱，通常使用豬後臀部位的肉，搭配青椒和蒜苗，製作出肥而不膩、香氣四溢的肉片。
宮保雞丁。這是一道結合了酸、甜、鹹、辣等多種口味的雞肉菜餚，以其獨特的荔枝味和花生碎而聞名。
辣子雞。這是一道以雞肉為主，搭配辣椒和其他調料製作的菜餚，以其香脆的雞肉和濃郁的辣味而受到喜愛。
水煮肉片。這是一道以肉片和各種調料製作的菜餚，以其痲辣鮮香的口感而著稱。
毛血旺。這是一道包含鴨血、毛肚、豬肉等食材的雜燴菜餚，以其鮮辣的味道和豐富的食材組合而受到歡迎。
這些菜餚不僅代表了川菜的獨特風味，而且在製作過程中也體現了川菜烹飪的精細和獨特。