製作月餅的外皮
月餅皮是製作月餅的外皮，通常是一種薄而富有韌性的麪糰。月餅皮的原料和口感有多種，例如：
漿皮月餅：以小麥粉、轉化糖漿、油脂爲主要原料，口感柔軟。
混糖月餅：由麪粉、紅糖和白糖組成，沒有餡料。
酥皮月餅：原料是低筋麪粉、豬油以及糖等，口感酥脆。
冰皮月餅：原料是糯米粉，外觀呈白色，類似冰塊。
廣式月餅皮：除了麪粉和油，還會加入糖漿和鹼，餅皮薄且能包裹更多餡料。
蘇式月餅皮：酥脆口感，油脂與麪粉充分混合，烘烤後“一口掉渣”。
桃山皮月餅皮：主要原料是白芸豆，加入蛋黃、牛奶、糖等，餅皮細膩。
此外，有些月餅皮使用當年的新麥子磨出的面，新花生油，雞蛋和少許白糖製作，面揉偏軟一點再醒透。