有味道的蔬菜包括：
香菜：具有強烈的氣味，通常作為佐料使用，含有豐富的礦物質和維生素，尤其是胡蘿蔔素含量比西紅柿高出數倍。
香椿：味道源自其特殊的揮發物，如萜類、倍半萜類等物質，因其亞硝酸鹽含量較高，建議選擇嫩的、新鮮的香椿芽並適當處理以降低食用風險。
香芹：與芹菜同屬傘形科植物，其獨特的氣味主要源於含有的揮髮油，但不如香菜那般濃烈。
洋蔥：含有大量有機硫化合物，會讓人感到「辣眼睛」，富含膳食纖維和多種礦物質及營養素。
韭菜：含有較多的纖維素，具有獨特的辛香氣味，源自其含有的揮發性精油及硫化物等特殊成分。
魚腥草：天然帶有魚的腥味，是一種藥食同源的植物，其氣味在雲南、貴州、四川等地較受歡迎。
茼蒿：富含鉀元素，對促進身體新陳代謝有重要作用，氣味清淡，適合多種烹飪方式。
香菇：富含胺基酸，營養價值豐富，有助於增強免疫力和促進腸道蠕動。
茴香：自帶特殊的香味，類似於中藥湯或腋下香水噴多了的感覺，非常健康養生。
以上蔬菜各有其獨特的風味和營養價值，適合不同人群的口味和健康需求。