"有哈味"是指食物中的油脂在加工、儲存過程中，由於氧氣、日光、水分、溫度等因素的作用，發生氧化、酸敗產生的異味。這種異味通常表現爲又苦又麻、刺鼻難聞的味道，俗稱“哈喇味兒”。例如，家裏的油、瓜子、花生、餅乾等油脂含量比較高的食物放的時間長了，特別是經過夏季或梅雨季節後，就會有這種味道。科學地講，就是脂肪在保存的過程中，由於氧氣、微生物、紫外線、水分等的共同作用下產生了遊離脂肪酸。用酸價來衡量油脂中游離脂肪酸的含量，含量越低，酸價約小，油脂質量越高，新鮮度和精煉程度越好。
"有哈味"是指食物中的油脂在加工、儲存過程中，由於氧氣、日光、水分、溫度等因素的作用，發生氧化、酸敗產生的異味。這種異味通常表現爲又苦又麻、刺鼻難聞的味道，俗稱“哈喇味兒”。例如，家裏的油、瓜子、花生、餅乾等油脂含量比較高的食物放的時間長了，特別是經過夏季或梅雨季節後，就會有這種味道。科學地講，就是脂肪在保存的過程中，由於氧氣、微生物、紫外線、水分等的共同作用下產生了遊離脂肪酸。用酸價來衡量油脂中游離脂肪酸的含量，含量越低，酸價約小，油脂質量越高，新鮮度和精煉程度越好。