有機礦物質是指那些在人體內構成組織、維持生理功能和生化代謝所必需的元素，除了碳、氫、氧和氮主要以有機化合物形式存在外，其餘的元素統稱爲礦物質（或無機鹽或灰分）。礦物質又分爲常量元素和微量元素兩類，常量元素有鈣、磷、鈉、鉀、氯、鎂和硫等，微量元素中的銅、鈷、鉻、鐵、氟、碘、錳、鉬、硒和鋅等是維持正常人體生命活動不可缺少的，而硅、鎳、硼和釩可能爲必需微量元素，鉛、鎘、汞、砷、鋁、錫和鋰等則具有潛在毒性，但低劑量可能具有功能作用。
有機礦物質是指那些在人體內構成組織、維持生理功能和生化代謝所必需的元素，除了碳、氫、氧和氮主要以有機化合物形式存在外，其餘的元素統稱爲礦物質（或無機鹽或灰分）。礦物質又分爲常量元素和微量元素兩類，常量元素有鈣、磷、鈉、鉀、氯、鎂和硫等，微量元素中的銅、鈷、鉻、鐵、氟、碘、錳、鉬、硒和鋅等是維持正常人體生命活動不可缺少的，而硅、鎳、硼和釩可能爲必需微量元素，鉛、鎘、汞、砷、鋁、錫和鋰等則具有潛在毒性，但低劑量可能具有功能作用。