木桶水滑肉的做法如下：
準備材料。選擇前腿肉或裡脊肉，切成薄片。準備紅薯澱粉、雞蛋清、生薑末、鹽、白鬍椒粉、生抽等調料。
醃製肉片。將切好的肉片放入大碗中，加入生薑末、鹽、白鬍椒粉、生抽和雞蛋清，充分抓拌均勻，醃製10分鐘。
準備澱粉漿。在碗中加入紅薯澱粉，先用少量冷水調勻，再慢慢加入開水，攪拌至無乾澱粉顆粒，形成粘稠的麵糊。
掛漿。將調好的澱粉漿倒入醃製好的肉片中，確保每片肉都均勻裹上澱粉漿。
煮肉片。將清水燒開，逐片下入掛好漿的肉片，待肉片表面澱粉糊化定型後輕輕攪動，避免粘連，煮至肉片浮起後撈出備用。
炒制調味料。鍋中加油，放入姜、蔥、蒜炒出香味，加入豆瓣醬和火鍋底料（可選），炒出紅油。
調味。將煮好的肉片和湯倒入鍋中，加入適量的鹽、味素等調味料調味。
裝盤。將炒好的肉片和湯盛出，撒上蔥花或香菜末，根據口味可加紅油增加辣味。
這樣一道美味的木桶水滑肉就完成了。