木耳炒雞蛋的做法如下：
準備木耳，用涼水泡發約一箇小時，清洗乾淨。
準備胡蘿蔔、青紅椒，清洗乾淨，胡蘿蔔切成菱形片，青紅椒去籽切塊。
準備蔥、姜、蒜，洗淨後切成片或末。
準備新鮮的雞蛋三個，打入碗中，加入少許鹽和料酒，攪拌均勻。
鍋中加水，大火燒開，放入木耳焯水一分鐘，撈出控水。
另起鍋，加入適量色拉油，油熱後倒入雞蛋液，炒至定型且兩面微黃，然後盛出備用。
鍋中再加入少量油，放入蔥薑蒜爆香。
加入胡蘿蔔和青紅椒翻炒至軟。
再次加入木耳，快速翻炒。
加入蠔油、生抽、醬油、鹽、雞精、味精和適量白糖調味。
最後加入蒜苗段兒翻炒均勻。
倒入炒好的雞蛋，大火快速翻炒均勻。
炒至汁水收幹，出鍋裝盤即可。
以上做法結合了多種風味，使得木耳炒雞蛋口感豐富，營養均衡。