末茶，一種古老的制茶技藝和飲茶方式，源自中國，歷史悠久，在唐宋時期達到鼎盛。末茶的製作過程主要包括採摘茶葉、蒸青、風乾、揀梗、研磨等步驟，製成細末狀的茶磚。在飲用時，會將茶末放入茶碗中，注入沸水，用茶筅攪動，使茶末溶解並產生泡沫。
末茶的沖泡過程非常講究，先要用炙熱的盞盛放茶末，注入少許沸水調勻，然後邊注水邊用茶筅迴旋擊拂，產生大量泡沫和湯花。品飲時，茶末、湯花和湯一併飲下，滋味甘滑，湯花茸綿，白中泛綠，別具風格。
末茶在中國茶文化中占有重要地位，被視為中國茶道的始祖。它不僅是一種物質產品，更是一種精神文化的體現。然而，隨著時代的變遷，末茶逐漸被其他制茶技藝和飲茶方式所取代，在明代以後逐漸消失。