杉本博司是一位著名的攝影師，他的作品集包括多個系列，如《海景》（Seascapes）、《劇院》（Theaters）、《建築》（Architecture）、《畫像》（Portraits）、《數學的形體》（Mathematical Form）、《閃電平原》（Lightning Fields）、《北極熊》、《海牛》、《透視畫館》（Dioramas）、《恐怖館》（Chamber of Horrors）、《佛海》（Sea of Buddha）、《陰翳禮讚》（In Praise of Shadows）、《松林圖》（Pine Trees）、《觀念之形》（Conceptual Forms）、《影之色》（Colors of Shadow）等。
杉本博司的作品常以平靜、黯淡的畫面呈現，給人一種冷靜的感覺，他的攝影作品不僅記錄了客觀對象，還融入了自己的思考和情感，如《海景》系列探討了時間和歷史的深度，《劇院》系列則通過廢棄的電影院展現了記憶和夢想。
此外，杉本博司還創作了《直到長出青苔》攝影隨筆集，這本書的名字來源於日本古典和歌集《萬葉集》。