杏仁茶是一種傳統的中式飲品，以其獨特的口感和豐富的營養價值而受到人們的喜愛。製作杏仁茶的主要材料是南杏仁和北杏仁，兩者的比例通常為4:1。以下是製作杏仁茶的詳細步驟：
準備材料。南杏仁（又稱甜杏仁），北杏仁，山藥，白糖或冰糖，糯米粉，蛋白（根據個人喜好，可以加入紅棗、花生、瓜子仁、芝痲等輔料）。
浸泡杏仁。將南杏仁和北杏仁洗淨後，用冷水浸泡一晚（大約10小時），以幫助去除苦味。
製作杏仁漿。將浸泡好的杏仁與山藥一起放入攪拌機中，加入適量清水（約400毫升），攪拌均勻後，用過濾網過濾掉杏仁渣，以獲得更細膩的杏仁漿。
煮製杏仁茶。將杏仁漿倒入鍋中，用中小火加熱至微沸，加入冰糖或其他甜味料，攪拌均勻至糖溶解。
加入蛋白。將蛋白打散後緩慢倒入沸騰的杏仁漿中，同時不斷攪拌以防止粘連。
調整口感。如果喜歡更細膩的口感，可以將煮好的杏仁茶過濾一次。
裝飾和享用。可以將紅棗、花生、瓜子仁、芝痲等輔料撒在杏仁茶上作為裝飾。然後可以享用香滑甜美的杏仁茶了。
不同的人可能會根據自己的口味和喜好調整具體的配料和比例。