杏鮑菇炒肉絲是一道美味的菜餚，其製作方法如下：
準備食材。選擇一小塊通脊肉，約3至4兩重，去除肉上的筋膜，然後切成薄片，再改刀切成細絲。杏鮑菇洗淨後切成5至8厘米的長段，再切成厚片，厚度約兩個硬幣，然後切成絲。青紅辣椒去蒂和籽，切成絲。準備生薑、大蒜和大蔥，切成細絲或蔥花。
醃製肉絲。將切好的肉絲放入碗中，加入少許食鹽、胡椒粉、生抽，用手抓勻。再加入少量食用油，再次抓拌均勻，醃製10分鐘。
處理杏鮑菇。鍋中加水燒開，倒入切好的杏鮑菇絲焯水2分鐘，去除草酸，然後撈出瀝乾水分。
炒制肉絲。鍋中加油，燒至冒青煙後倒入食用油，熱鍋涼油。將醃製好的肉絲倒入鍋中，用中火快速劃散，變色後撈出備用。
炒制杏鮑菇。鍋中留少許油，加入蔥、姜、蒜、青紅椒絲炒出香味，然後加入杏鮑菇絲煸炒，炒至杏鮑菇變軟後盛出備用。
炒制最後一步。鍋中加油，加入蚝油、雞精、白糖調味，然後加入提前滑熟的肉絲和杏鮑菇，加入老抽上色，最後加入生抽翻炒均勻，炒出鍋氣後即可出鍋。
這樣一道美味的杏鮑菇炒肉絲就完成了，杏鮑菇的鮮嫩與肉絲的香味相結合，口感豐富，營養均衡。