杜仲的加工方法有多種，以下是幾種常見的加工方式：
曬乾加工法。這是最古老而常見的加工方法，操作簡單，不需太多器具和設備，先將杜仲抖散，去掉雜質，然後平鋪在遮陽下光照充足、通風良好的地方曬乾3~5天。
蒸製加工法。將採摘來的杜仲蒸製後去皮，去除中間的硬質脊骨，然後曬乾。杜仲放入蒸鍋內，用清水蒸熟，蒸熟後晾涼，去皮，去除中間硬質脊骨，再放到通風、乾燥的地方晾乾。
炒制加工法。杜仲經過糊化、控制火候炒制出特殊的香味和口感。先將杜仲洗淨，泡軟後放入砂鍋內，慢火加熱，不斷翻炒，糊化炒香。最後一次進行高溫炒制，讓杜仲表皮完全糊化並略微變黃，炒制完成後晾涼曬乾。
鹽炒加工法。這是一種特殊的方法，先將杜仲用鹽水拌勻，悶潤一段時間，待鹽水被杜仲吸盡後，置炒制容器內，用中火炒至絲易斷、表面焦黑色時取出晾涼。
除了以上方法，還有剝皮、切割等預處理方式，如剝去杜仲的粗皮並切成絲或塊，以及將其用於釀酒等。不同的加工方式適用於不同的需求和目的，可以選擇適合的方法進行加工。