杭椒牛柳的製作步驟如下：
準備牛裏脊肉，切成約3毫米厚的片，然後用刀背輕輕拍松。
將肉片切成寬條，用少許精鹽、黑胡椒粉、醬油、料酒和提前泡好的蔥姜水分多次加入，抓勻至肉質發粘。
加入半個蛋清和一勺幹澱粉，再次攪拌至肉質發粘，最後加入少許植物油抓拌均勻，醃製5分鐘。
準備杭椒，切成適當長度的段，再準備幾個小泰椒和蔥薑蒜，切好備用。
熱鍋涼油，下入牛柳，開小火慢慢炒至熟透，大約炒1分鐘左右。
將炒好的牛柳盛出備用，再起鍋加油，下入杭椒，開小火煸炒至剛打蔫，然後加入蔥薑蒜炒出香味。
下入牛柳一起翻炒，倒入事先調好的碗汁（醬油、味精、白糖、澱粉等），勾上薄薄的芡。
出鍋前淋上少許明油，即可出鍋。