柿子的去澀方法有多種，可以根據具體情況和個人喜好選擇合適的方法。常見的去澀方法包括：
溫水浸泡法。根據柿子的成熟度調整水溫。較生的柿子用40℃至50℃的水溫，浸泡18小時以上；黃熟期的柿子用25℃至30℃的水溫，浸泡15至16小時。
塑膠袋脫澀法。將柿子裝入塑膠袋中，密封後在20℃至25℃的條件下放置兩天。
果實混裝法。將柿子與蘋果、梨、山楂等果實混裝在密閉容器中，室溫下放置4至7天。
酒精脫澀法。將柿子分層裝入密閉容器中，每層柿子均勻噴灑35%的酒精或白酒，密封後在18℃至20℃條件下放置5至6天。
白酒處理法。將柿子表面均勻塗抹一層白酒，然後放入密封袋中，放置5至7天。
麵粉和食鹽浸泡法。先用麵粉和食鹽清洗柿子，然後浸泡，洗淨後放在80度左右的溫水中，蓋上保鮮膜，常溫下放置48小時。
大米催熟法。將柿子與大米一起放置在密閉容器中，大米中含有乙烯，可以加速柿子成熟。
牙籤法和保鮮膜。在柿子表面戳小孔，用保鮮膜包裹後放在溫暖處，加速乙烯氣體釋放，促進成熟。
選擇合適的方法時，需考慮柿子的初始成熟度和可用的設施。例如，更成熟的柿子可能不需要長時間的脫澀處理。