東北筋餅是一種流行的中國傳統麵食，以其薄而有彈性而聞名。製作筋餅的關鍵在於麵團的質地和後續的擀制技巧。以下是一種常見的東北筋餅做法：
和面。將中筋麵粉和少量鹽混合，逐漸加入開水，邊加邊攪拌，待面絮狀後，再加入涼水，用手揉成稍軟的麵團，麵團揉好後，蓋上濕布醒面20至30分鐘。
分劑擀制。將醒好的麵團分割成小劑子，每個大約40至50克，逐一擀成圓形薄片。
抹油。在每片麵餅上均勻塗抹一層植物油。
摺疊和擀制。將麵餅對摺，再擀大擀薄，重複這個過程直至麵餅變得非常薄。
烙制。在不粘鍋中，無需加油，直接放入擀好的麵餅，中小火烙制，待一面定型後翻面烙制另一面，直至兩面都有輕微焦黃色。
分離和摺疊。烙好的餅沿著邊緣小心撕開，分成單獨的餅。
摺疊和享用。將餅摺疊成扇形或其他形狀，可以直接食用或搭配菜餚。
這種做法的關鍵在於麵團的質地和擀制的技巧，確保麵團足夠柔軟且擀制時要輕柔，以保持餅的薄度和彈性。