松露的味道非常獨特，難以用簡單的語言描述。它通常被比喻為蘑菇和大蒜融合的濃郁香氣，這種香氣隨著松露的大小而變化，越小的顆粒氣味越濃烈，給人一種愉悅和神秘的芳香感覺。義大利的白松露味道相對較淡，主要偏向於大蒜的辛辣味，並夾雜著一些汽油味和臭雞蛋的味道，還有一點樹林濕地中落葉堆積發酵的氣息，以及酵母和蜂蜜的混合味。
松露的味道對不同人而言感受各異，有些人可能覺得它香氣四溢，而有些人則可能覺得它氣味難聞，如臭襪子或舊床單的味道。這種多樣性的感受可能是因為松露的成熟程度不同，完全成熟後的松露可能會散發出不同的香氣，從腐臭到油煙味都有可能。
總的來說，松露的特殊香味是其價值的主要決定因素之一，儘管它的營養成分並不突出。