桂魚
松鼠桂魚是一道以桂魚爲主要食材的經典菜餚。桂魚是一種生活在淡水中的魚類，以其肉質鮮美和營養豐富而著稱，被譽爲“淡水魚之王”。松鼠桂魚這道菜不僅在烹飪過程中對桂魚進行了特殊的處理，還通過烹飪技巧使其呈現出獨特的松鼠形態和金黃色的色澤，口感鮮嫩，因此得名。
松鼠桂魚，又名松鼠鱖魚，是蘇幫菜中的代表菜餚之一。關於這道菜的起源，有兩種傳說：一種是在清朝乾隆年間，乾隆皇帝下江南時，在蘇州的一家菜館用膳，廚師爲了避諱“神魚”，巧妙地將魚頭做成鼠頭的樣子，其餘部分去骨後刻上花紋，醃製後拖上蛋黃糊，入油鍋炸至金黃，最後澆上糖醋滷汁，成型的魚肉外脆裏嫩，酸甜可口，因其形狀似鼠而得名。
綜上所述，松鼠桂魚是一道以桂魚爲主要食材，經過特殊處理和烹飪的菜餚，因其獨特的形態和口感而得名。