製作板鴨的滷製過程如下：
鴨子處理。將鴨子宰殺後，去除內臟和雜毛，洗淨後瀝乾水分。用鹽和料酒將鴨子內外均勻塗抹，醃製1至2小時。
準備配料。姜切片，大蔥切段，蒜切末，乾辣椒剪成段備用。
煮滷水。將八角、桂皮、香葉、草果、花椒等香料放入鍋中，加入適量清水，大火燒開後轉小火煮15至20分鐘，製成滷水備用。
炒糖色。另起鍋，加入適量食用油，放入冰糖，小火炒至冰糖融化，變成紅褐色時，加入適量的滷水，攪拌均勻，製成糖色備用。
滷製鴨子。將醃製好的鴨子放入滷水中，加入薑片、蔥段、乾辣椒段、蒜末、生抽、老抽和炒好的糖色，大火燒開後轉小火滷煮1至2小時，直到鴨子熟透，入味即可。
晾乾鴨子。將滷好的鴨子撈出，放在通風處晾乾，讓表面的水分蒸發。
炸鴨子。將晾乾的鴨子放入熱油中炸至表面金黃酥脆，撈出瀝油。
切片裝盤。將炸好的鴨子切成塊狀，擺入盤中，撒上一些蔥花和香菜作為裝飾。
以上步驟詳細介紹了如何滷製板鴨，包括醃製、煮滷水、炒糖色等關鍵步驟。每個步驟都有其特定的目的和效果，確保最終產品的風味和質量。