果仁菠菜的做法如下：
準備食材，將菠菜洗淨去根，準備一些花生米或腰果。
焯水處理，在鍋中加水燒開，加入少許鹽和幾滴食用油，放入菠菜焯水，待水再次開後，即可撈出菠菜，然後迅速放入涼水中過涼。
準備輔料，將蒜瓣拍碎剁成蒜末，如有需要，也可準備一些幹辣椒、白芝麻等。
調味攪拌，將涼透的菠菜擠幹水分，切成段放入大碗中，加入適量的鹽、白糖、雞精、生抽、香醋等調味料，以及蒜末和辣椒等輔料。如果使用花生米或腰果，可以在最後加入並輕輕拌勻。
加入果仁，在調味料拌勻後，加入炸好的花生米或腰果，輕輕拌勻。
裝盤，將拌好的菠菜裝入盤中即可。
此外，可根據個人口味添加一些香油、芝麻等增加風味。需要注意的是，菠菜焯水時間不宜過長，以免顏色變黃；花生米或腰果在炸制後應立即撈出，避免過火。這道菜最好現拌現喫，時間長了菠菜容易變色，花生米或腰果也不脆。