果汁分層的原因主要包括：
不同水果或蔬菜成分的密度不同。在攪拌或榨汁過程中，密度較大的成分會下沉，而密度較小的成分會上浮，導致分層。
攪拌時間過長或攪拌速度不均勻。這可能導致果汁中的成分分佈不均，從而出現分層。
添加劑的使用。一些鮮榨果汁可能添加了增稠劑或其他穩定劑，這些添加劑可以延長果汁的均勻狀態，而真正的鮮榨果汁由於沒有添加劑的作用，更容易出現分層。
氧化作用。果汁中的某些成分在接觸空氣後會發生氧化反應，導致顏色變化和分層。
正常情況下，鮮榨果汁在一段時間後出現分層是正常的物理現象，但如果果汁在存放過程中出現異味、顏色改變或其他異常情況，則可能是變質或被污染的標誌，此時應避免飲用。