枸杞變黑的原因可能包括以下幾點：
氧化作用。枸杞中的酚類物質和天然色素（如胡蘿蔔素和葉黃素）在長時間接觸空氣或光照時會逐漸氧化，導致顏色變深甚至變黑。
黴菌感染。如果枸杞長時間暴露在空氣中或存儲不當，可能會受到黴菌的污染，導致出現黑斑和變質。
質量不佳。質量較差的枸杞，如果肉較為嬌嫩，更容易吸收水分或其他液體，從而加速變質過程。
保存不當。枸杞保存時應避免接觸水分，否則會促進氧化和霉變過程。
因此，為了減少枸杞變黑的風險，應確保其存放在乾燥、密封的環境中，並注意檢查是否有黴菌繁殖的跡象。如果枸杞不僅變色，還出現發霉、長蟲等情況，則不應食用。