製作柑子泡酒的方法有多種，以下是一種常見的製作步驟：
準備柑子（如皇帝柑、蜜桔等），洗淨後剝開，將果肉和一半的皮放入玻璃瓶中。
加入適量的白糖或冰糖，按照柑子與糖的比例大約為1.5:1。
加入純淨水溶解的果膠酶和酵母營養素，以促進發酵過程。
加入適量的白酒（如50度左右），確保白酒完全覆蓋柑子。
密封玻璃瓶，放置在避光、陰涼處，讓其在室溫下自然發酵。主發酵過程一般需要5~10天，具體時間可根據個人口味調整。
發酵過程中，每2~3天過濾一次瓶中的沉澱物，以確保酒質清澈。
過濾後，再次密封瓶子，繼續發酵直至完成。
發酵完成後，將酒瓶儲存在陰涼通風的地方，儲存時間一般為1到3個月。
這種方法適用於使用皇帝柑、蜜桔等柑橘類水果製作果酒。不同種類的柑橘水果和不同的白酒可能會有不同的最終口感。可以根據個人喜好和實際情況調整步驟和材料比例。