柚子苦的原因主要有以下幾點：
不成熟：柚子在未成熟時，果肉中的苦味成分較多，尤其是單寧酸和柚皮苷等物質含量較高，使得口感苦澀。
品種差異：不同品種的柚子其苦味程度不同，有些品種天生就帶有更多的苦味，這與遺傳特性有關。
冷凍過度：如果柚子在冷凍保存時過度冷凍，外皮和白瓢中的苦味成分會滲透到果肉中，導致食用時味道帶苦。
採摘和儲存條件：如果柚子在採摘後沒有得到恰當的儲存，比如溫度和濕度的控制不當，也可能導致柚子發苦。
營養不平衡：柚子在生長過程中如果營養供應不平衡，也可能導致其味道不佳，比如缺乏必要的養分使得果實發育不完全。
綜上所述，柚子的苦味可能是由於其未成熟、品種特性、冷凍過度、採摘和儲存條件不當，以及營養不平衡等原因造成的。