柚子皮中含有苦味物質，可以通過以下方法去除：
烤制和浸泡。將柚子皮黃色一面朝上，用中火烤5到6分鐘，然後浸泡在熱水中10分鐘，颳去碳化的皮層，焯水後放入冷水中清洗並擠壓乾水分，重複焯水一次。
削皮和煮沸。用削皮刀薄薄地削下柚子皮的一層，儘量不帶有白色的部分，然後將削下的柚子皮切成絲，放入水中煮兩三分鐘。
多次清洗和浸泡。多次用冷水清洗和浸泡柚子皮，每次清洗後擠壓乾水分，再浸泡，反覆10次左右。
削皮和鹽水處理。削去柚子皮的黃色外層，切小塊後用鹽水浸泡並搓揉，然後清洗乾淨。
浸泡和烹飪。將柚子皮切成絲，先在清水中浸泡3小時，然後進行烹飪。
通過以上方法可以有效去除柚子皮的苦味。