柚子的苦味可能由以下幾個因素造成：
成熟度不足：如果柚子沒有完全成熟，它可能會顯得苦澀。未成熟的柚子中的單寧酸和柚皮苷等物質含量較高，這些物質會讓柚子口感苦澀。
品種差異：不同的柚子品種其苦味程度不同，有些品種的柚子天生就帶有更多的苦味，這與其遺傳特性有關。
採摘和儲存條件：如果柚子在採摘後沒有得到恰當的儲存，比如溫度和濕度的控制不當，也可能導致柚子發苦。
營養不平衡：柚子在生長過程中如果營養供應不平衡，也可能導致其味道不佳，比如缺乏必要的養分使得果實發育不完全。
另外，新鮮採摘下來的柚子苦味更明顯一些，而放個3-7天的柚子，苦味會發散一些，這也是柚子最好吃的時期。但是，柚子的苦味跟放置時間長久其實沒有關係。