柿子可以通過多種方法去澀和催熟，以下是幾種常見的方法：
白酒去澀法：將洗淨的柿子放入白酒中滾上一圈，酒精度數越高，去除澀味效果越好。之後將柿子放入密封袋中，擠出空氣，放在常溫下三天左右即可食用。
水果催熟法：將柿子與蘋果或香蕉一起放入密封保鮮袋中，蘋果或香蕉釋放的乙烯氣體可以幫助柿子催熟去澀。大約三到四天後即可食用。
大米催熟法：將柿子放入裝有大米（大米含有乙烯）的容器中，大米需完全覆蓋柿子。蓋上蓋子或封上保鮮膜，放在溫暖處兩天到三天即可。
溫水催熟法：使用四十到五十度的溫水浸泡柿子，蓋上蓋子，按保溫功能，一兩天後柿子就會成熟。
以上方法均可使柿子變得脆甜，但請注意，在食用前應確保柿子已經完全成熟，以避免食物中毒。同時，每種方法的具體操作步驟可能略有不同，建議按照個人偏好和實際情況選擇合適的方法。