柿子酒的製作方法主要有以下幾種：
蒸餾法。將柿子碾碎，加入25%的谷糠後裝入瓶內蒸20分鐘。待溫度降至35℃左右，加入4%的酒麴，攪拌均勻，然後密封發酵，保持溫度在25~28℃，經過7~10天發酵完畢，之後進行蒸餾。
發酵法。清洗、脫澀柿子，碾成糊狀後，加入1%的黑麴黴和5%的酒母，混合均勻，密閉發酵。發酵室溫度控制在25~28℃，經過5~7天，上部出現清水，酒味濃時過濾得到發酵酒。
配製酒法。將榨取的柿子澄清汁濃縮後，加入60度白酒50~75克稀釋至500克，得到配製酒。
泡酒法。清洗柿子後去皮去籽，加入果膠酶和白糖，攪拌均勻後裝入瓶子，密封放在避光處進行發酵。過濾酒液後即可裝瓶。
每種方法都有其獨特的風味和製作過程，可以根據個人喜好和設備條件選擇合適的製作方法。