柿子酒的製作方法有多種，主要包括以下幾種：
固體發酵法。將柿子碾碎後加入25%的谷糠，攪拌均勻後裝入瓶中蒸20分鐘。冷卻至35℃左右時加入4%的酒麴，再次攪拌均勻後裝入密封的發酵缸中進行發酵，保持溫度在25至28℃，發酵時間為7至10天。發酵完成後，進行蒸餾。蒸餾前拌入20%的疏鬆材料（如谷糠、高粱皮）以調整濕度。每100千克鮮柿子可產出10至13千克的50度白酒。
酵母發酵法。去皮後的柿子可以加入活化好的酵母和一定量的糖分，然後放入發酵瓶中進行發酵。這種方法適合製作果酒風格的柿子酒，發酵完成後同樣可以進行蒸餾處理。
浸泡法。將柿子切片或塊狀，加入高度白酒和冰糖（或砂糖），然後密封放置一個月左右。這種方法適用於製作口感較甜的柿子酒。
黃酒製作法。將柿子洗淨、脫澀後碾成糊狀，加入1%黑麴黴和5%酒母，混合均勻後放入發酵缸中發酵。這種方法適用於製作口感較為溫和的柿子酒。
每種方法都有其特點，可以根據個人口味和需求選擇合適的製作方法。