製作柿醋的方法如下：
選擇柿子。選擇成熟但不過熟的柿子，以確保柿子的口感和醋的發酵效果。
清洗柿子。將柿子徹底清洗乾淨，以去除表面的灰塵和微生物。
晾乾柿子。清洗後，將柿子晾乾，以減少發酵過程中的水分。
準備發酵容器。使用玻璃罐或陶罐等容器進行發酵，確保容器乾淨無油。
裝罐發酵。將柿子放入發酵容器中，可以整個放入，也可以切成小塊，注意留出一定的空間以便於發酵。
添加發酵促進劑。在容器中加入少量白酒或米酒，以促進發酵過程。
密封發酵。將容器密封，放在陰涼、乾燥、避光的地方進行發酵，發酵時間根據溫度和柿子品種的不同而有所差異，一般需要幾個月到一年不等。
過濾和澄清。發酵完成後，將柿子醋液過濾，去除殘渣和發酵產生的雜質，過濾後的醋液需要靜置沉澱一段時間。
裝瓶保存。沉澱後，將醋液倒入乾淨、無水無油的瓶子中，妥善保存，柿醋的保存時間較長，一般可以保存一年以上。
需要注意的是，在整個製作過程中，應避免使用金屬工具，以防醋液被腐蝕，同時，發酵過程中可能會產生一些白色的泡沫，這些是正常現象，不需要丟棄。