製作柿餅的過程主要包括以下幾個步驟：
選擇和準備柿子。選擇成熟、顏色鮮艷（橙黃色或紅色）、略帶硬度的柿子。清洗柿子，去除表面的污垢和農藥殘留。
削皮和晾曬。使用工具削去柿子的皮，注意保留果蒂。將削好的柿子擺放在通風處晾曬，直至柿子表面乾燥。
捏成餅狀。在柿子變軟後，輕輕將其擠壓成餅狀，然後繼續晾曬。
晾曬和翻面。在晾曬過程中，定期翻面以確保均勻乾燥。這通常需要7到10天，具體時間取決於柿子的品種和天氣條件。
捂霜。將晾曬好的柿子放入箱子中，底層鋪一層柿子皮，再放上柿子，上層再鋪一層柿子皮。密封後放在陰涼處，讓柿子表面自然形成一層白霜（葡萄糖），這個過程大約需要15天左右。
儲存。將製作好的柿餅放在陰涼乾燥的地方儲存，避免受潮、陽光直射以及蟲蛀和霉變。
此外，也可以根據個人喜好添加不同的餡料，如核桃仁、芝痲、白糖等，以增加柿餅的風味和營養價值。