栗子燉排骨的做法如下：
板栗處理。在板栗的殼上剪一箇十字花刀，這樣更容易剝殼。將板栗放入冷水中煮七八分鐘，然後撈出並用冷水過涼，接着剝去外殼。
排骨處理。將排骨洗淨，冷水下鍋，加入料酒和薑片焯水，去除血沫和雜質。焯水後，將排骨撈出並沖洗乾淨。
炒糖色。在鍋中加入冰糖和少許油，大火燒開後轉中小火炒至糖色金黃。加入排骨，快速翻炒使其均勻上色。
燉煮。將炒好的排骨放入砂鍋或鍋中，加入蔥、姜、蒜、幹辣椒、香葉、八角、草果、桂皮等調料。加入適量的開水，水量要沒過食材。再加入生抽、老抽、鹽等調味料。
燉煮。蓋上鍋蓋，用中小火慢燉約40至50分鐘。燉煮過程中可去除浮沫和料渣，保持湯汁清澈。
收汁。燉煮完成後，開大火收汁，使湯汁濃稠。這時可加入蔥花或紅椒片、蔥段等配菜提色增香。
出鍋。燉好的板栗燒排骨軟爛脫骨，鮮香四溢，即可出鍋享用。