核桃油的製作方法主要有兩種，分別是傳統手工製作法和工業製作法。
傳統手工製作法：
準備五百克紙皮核桃仁，因其出油率高且香味濃郁，將核桃仁放入導管中搗碎，碎度越高，出油率越高。
將搗碎的核桃仁放入大盆中備用。
燒一鍋開水，水開後放入核桃仁，攪拌均勻。先用大火煮開，然後轉小火慢慢熬煮，待水分蒸發後，核桃油會變得清澈。
使用勺子慢慢撇出浮油，裝入無油無水的容器中，用細篩過濾。
若需要，可再次將浮油倒入鍋中進行二次熬煮，直至水分完全熬乾，核桃油清澈為止。
工業製作法：
選取當年生的野生核桃乾果，去除霉爛變質的核桃，並清洗表面進行殺菌。
乾燥冷卻後，使用破碎機破殼，進行殼仁分離。
將核桃仁放入濃度為0.6%的氫氧化鈉鹼液中去皮15分鐘，然後用清水沖洗乾淨，乾燥至水分≤3%，乾燥溫度≤45℃。
將核桃仁粉碎後，進入液壓壓榨機，進行固液分離得到毛油和油渣。
對油渣進行超聲萃取，提取上清液作為核桃油。
毛油需沉澱，油溫降至0℃，過濾除雜。加入占毛油重量5%的水充分攪拌後，靜止4小時，取上清液作為核桃油。
將步驟5和6中的核桃油合併，脫酸後，毛油溫降至-3℃，攪拌速度為12r/min，時間為24小時，過濾去除蠟及雜質，微波滅菌後貯存。
以上兩種方法均可用於製作核桃油，但工業製作法更為複雜且涉及化學處理步驟。選擇哪種方法取決於個人需求和可用資源。