核桃泥的做法有多種，以下是一些常見的做法：
傳統做法。將核桃仁用開水泡後去皮，然後剁成細末。將荸薺（去皮）、蜜棗剁成小顆粒，加入白糖、蛋黃、玉米粉、桃仁末和清水調成漿狀，然後炒制至乾爽並呈白色。
烘烤法。將剝好的核桃仁放入空氣炸鍋或烤箱中以160度烘烤55分鐘，烤熟後讓其自然冷卻並出油。然後將核桃仁打成泥狀。
結合食品處理器。將山核桃擀碎，牛油果和香蕉去皮切段，然後一起放入料理機中，加入鮮牛奶攪拌成細膩的泥狀。
輔食做法。將核桃仁放入碗中，倒入適量開水浸泡7到10分鐘，然後剝皮並蒸10到15分鐘。蒸好的核桃仁放入輔食機，加入適量的溫開水打成核桃泥。
甜點做法。將吐司去除切邊，果脯和核桃剁成碎粒，吐司浸水後擠乾水分，與果脯、白糖混合，再加入核桃碎拌勻。
這些方法各有特色，可以根據需要和食材選擇合適的方法來製作核桃泥。