炒米皮的製作步驟如下：
準備食材。根據個人口味，準備米皮、包菜葉、老薑、蔥白、雞蛋、火腿腸、綠豆芽或黃豆芽、生抽、老抽、十三香、辣椒油、鹽、雞精等。
切配食材。將包菜葉切絲，老薑切絲，蔥白切段，雞蛋加少許鹽打散，火腿腸切片，豆芽洗淨。
炒制過程。首先，熱鍋倒油，油熱後關小火，倒入打好的雞蛋，翻炒至熟盛出備用；然後，另起鍋倒油，放入蔥姜爆香，加入包菜絲和火腿片翻炒；接著，加入豆芽和米皮，大火快速翻炒；之後，依次加入生抽、老抽、十三香、辣椒油等調味料，翻炒至米皮上色；最後，加入炒好的雞蛋，翻炒均勻後，根據口味可以加入一些生菜葉子增加口感。
出鍋盛盤。翻炒至調味料均勻分布，米皮熟透後，加入雞精或適量調味品調整口味，然後出鍋盛入盤中即可享用。
這是一種基本的炒米皮做法，可以根據個人口味調整配料和調味品的使用。