核桃酪的做法如下：
準備材料。糯米浸泡六小時，核桃仁用沸水泡一會兒，紅棗洗淨去核。
處理核桃仁。剝去核桃仁的外衣，去掉苦澀。
製作棗泥。將紅棗倒入鍋中，加清水煮至軟爛，然後倒入料理機中打成棗泥，過篩去掉棗皮。
打漿。將泡好的糯米和核桃仁放入料理機中，加入適量的清水，打成米漿和核桃漿。
混合材料。將糯米漿、核桃漿、棗泥混合，加入適量的清水或煮棗水，根據口味可加入冰糖或紅糖。
煮製。將混合好的核桃酪放入豆漿機或鍋中，選擇米糊鍵或小火煮製，煮至粘稠狀，期間需不斷攪拌以防糊鍋。
完成。煮好的核桃酪順滑細膩，可以適量加入蜂蜜調味。