桂圓和龍眼本質上是同一種水果的不同形態。以下是它們的主要區別：
外觀：
龍眼：新鮮的龍眼果實呈黃褐色，形狀圓潤，果肉飽滿，看起來像縮小版的荔枝。
桂圓：經過去殼去核晾曬乾燥得到的果乾，形狀扁平，顏色爲棕黃色或暗紅色，表面帶有一些皺紋。
口感：
龍眼：果肉飽滿多汁，味道清甜可口，口感清新。
桂圓：因爲經過乾燥處理，口感變得稍微有些堅韌，但其特有的甜味和香味更加突出。
製作方法：
龍眼：在樹上長熟後採摘的水果。
桂圓：經過剪果、選果、分級、烘焙等一系列步驟加工得到的水果乾製品。
綜上所述，桂圓是龍眼的乾製品，兩者在外觀、口感和製作方法上有所區別，但它們來源於同一種植物。